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功夫鮮食彙:智慧供應鍊啟共享新紀元

未知 2019-09-24 15:12
多方形成了包括原料精選、過程監控、成品檢測、三溫儲運、可追溯體系五個環節在内的食品安全保障體系。

最近,“開放平台”又火了。

其實在過去的這些年裡,随着市場店面房租、人力、食材等各項成本越來越高,我們可以看到餐飲行業的舉步維艱。因此有專家論斷:?未來,餐飲行業的競争就是供應鍊的競争。誰能夠通過供應鍊管理有效控制成本,誰就能夠實現品牌在全國範圍内的快速複制。

在此大環境之下,一個開放式供應鍊平台應運而生,打破了餐飲企業固有供應鍊模式,同時以共享經濟的思維推進中國餐飲企業的發展。

6月27日下午,一個全新的開放式平台正式對外宣布投入服務。在廣州康萊德酒店,真功夫孵化器孵化的功夫鮮食彙供應鍊戰略發布會正以“自信·開放·共赢”主題召開。此舉也意味着真功夫平台化戰略的落地,供應鍊獨立成型的開始。

此開放平台以食品供應鍊為核心,其中食品供應鍊,是指從食品的初級生産者到消費者各個環節所組成的鍊狀系統,其中包含原料供應商、加工商和零售商、及後端的消費者及監管部門。整個餐飲行業發展規模激發供應鍊升級,供應鍊升級同時能帶來新餐飲時代,于是催生餐飲供應鍊平台的規模化、集中化、标準化、開放化需求。

功夫鮮食彙供應鍊平台公司CEO葉尚華先生介紹平台戰略

尋找破局點,成就“中國式SYSCO”

2016年,餐飲百強企業營業收入僅占全國餐飲收入的6.1%,作為完全競争程度較高的行業,餐飲産業集中度一向不高。與之相應的是,中國餐飲供應鍊也是高度分散。其現狀是:供銷兩頭小而散,交易環節多,品種複雜,交易效率低下,基礎性原料多,基于商業模式全鍊條考量規劃的半成品、準成品很少。

功夫鮮食彙供應鍊平台CEO葉尚華介紹,在這種餐飲業界局面下,功夫供應鍊曆經27年卧薪嘗膽找到屬于自己的破局點,終于孵化出“功夫鮮食彙”。将“專注食材,專注服務,為客戶創造價值”為發展使命,通過改善并提高現有模式,整合上下遊食材供應服務體系,幫助餐廳企業進一步降低綜合運營成本,并依托真功夫原有覆蓋全國53個城市、600餘家門店集采購、加工、配送的堅實基礎,鮮食彙完全具備了媲美西方餐飲供應鍊巨頭Sysco的完美基因,緻力為所有中式餐飲的夥伴同行們提供更強大更放心的供應鍊服務。打造基于開放共享思維的“中國式SYSCO”,為中國新餐飲助力加速。

會上,中國烹饪協會副秘書長、供應鍊産業委員會主任劉蘭英女士也針對國内餐飲業的現狀談到了自己的深刻見解,并表示對功夫鮮食彙的高度期望,寄望功夫鮮食彙作為供應鍊排頭兵推動行業的良性發展、為國内餐飲業做貢獻,堅定地認為功夫鮮食彙供應鍊平台有潛力破局成為中國式SYSCO。

功夫鮮食彙,以專業之名做專業之事

傳統餐飲企業的改革隻是開始,要探尋矛盾的根源才能将改革徹底有效地踐行。現有社會資源和餐飲業所需嚴重不對等,這也是中國餐飲業全新發展的基本矛盾。?未來,餐飲行業的競争對外就是消費者需求競争,對内就是供應鍊的競争。

不少餐飲企業紛紛自建中央廚房均效果不佳,其實是沒有認清中央廚房≠供應鍊。供應鍊是由客戶需求開始,貫穿産品由原材料供應到消費者餐桌上的各項業務活動。?中央廚房隻是複雜供應鍊中的一個生産加工環節,這也是大部分餐企 “中央廚房”發揮不了改革作用的重要原因。

解決這樣的根本矛盾,必須要讓專業的人做專業的事——功夫鮮食彙正正擁有這種實力。從擁有600家直營店中式快餐連鎖巨頭,到服務餐飲行業的供應鍊公共平台,功夫鮮食彙的經營邏輯就是從真功夫獨立出來做專業的第三方供應鍊。

功夫鮮食彙供應鍊平台高級品保總監鄧懷宇講解食安體系

目前功夫鮮食彙已在全國建有五個供應鍊基地,分别是華南、華東、華北基地,全國調料中心和農産品加工中心,此外還有南沙、天津兩大在建基地準備投入運營。多方形成了包括原料精選、過程監控、成品檢測、三溫儲運、可追溯體系五個環節在内的食品安全保障體系。

自信開放共赢迎未來

有人評價說,我國傳統餐飲供應鍊的突出問題是:上遊企業重視家庭廚房,忽略餐廳廚房;下遊企業拒絕社會分工,不相信專業能力,喜歡大而全的全面掌控。?這樣的結果是,上遊企業的産能無法充分釋放,下遊企業又紛紛自建中央廚房産能過剩。

《2016年連鎖快餐品類趨勢報告》表明,目前快餐行業約占到整個餐飲營業額的20%,意味着有近7000億的巨大規模,且呈逐年上升的态勢。基于真功夫的快餐基因,遇見小面、大弗蘭、小家小點等品牌出現在功夫鮮食彙的首批客戶名單上。

此次發布會現場的一個重頭戲是,功夫鮮食彙與千億供應商企業益海嘉裡、國際物流及供應鍊投資财團普洛斯、品牌餐飲企業遇見小面分别簽署了戰略合作協議。通過功夫鮮食彙這艘補給艦為品牌保駕護航,打造一個聯合緊密的戰略合作夥伴關系。此舉标志着鮮食彙已經成功地充當了“連接者”的角色,通過連接前端的原料供應商以及後端的餐飲企業和消費者,打造優勢能力生态圈。同時,利用自身全面的供給能力、高效的配送能力、完善的服務能力整合多方需求,讓更多餐飲企業省卻供應鍊的煩惱,更專注為消費者提供優質的門店餐飲服務。

功夫鮮食彙供應鍊平台公司CEO葉尚華先生介紹平台戰略

在被問道功夫鮮食彙是否照搬美國Sysco模式時,功夫鮮食彙CEO葉尚華先生回答道:“中國式Sysco與美國Sysco最大的差别在于定制化能力,美國做西餐,食材标準化難度小;功夫鮮食彙真正落地,會對美國Sysco進行中國化改良,定義中國式Sysco,這樣才能發展。”

經過27年的沉澱和積累,功夫鮮食彙已發展成為融合全國餐飲供應鍊服務和互聯網化餐飲賦能商家的綜合性開放平台。在行業和第三方合作夥伴的支持與肯定下,功夫鮮食彙堅持“安全·品質·快捷”的理念不動搖,圍繞中國餐飲供應鍊全場景閉環路徑,從供給+配送+服務三方面打造專業供應鍊正循環,從而打造中國式SYSCO,助力新餐飲模式的偉大啟航。

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